Baharat Otlar ve Soslar
Baharat Otlar ve Soslar Kitap Açıklaması Lezzeti bir araya getiren birçok unsur vardır. Tamamlayıcı dokunuşlar da diyebileceğimiz tat vermek, lezzet kazandırmak için en eski zamanlardan bu yana insanların baharatı, otları, bitki köklerini, ağaç yapraklarını/dallarını kullandıkları bilinmektedir. Bu noktada hangi otun, baharatın hangi tada sahip olduğu, yemeklere nasıl uyum sağlayacağı, tat bileşenleri, besin içerikleri önem kazanmaktadır. Bu bilgiler her ne kadar deneyimsel öğrenme sonucu gündelik hayata girmiş olsa da zaman içinde bilimsel bilginin de artmasıyla sonradan öğrenilen, merak edilen bir boyut kazanmıştır. Özellikle ekol mutfaklar olarak bilinen ulusal mutfakların bu bilgilerden elde ettiği deneyimler sonucu soslar ortaya çıkmış ve lezzetlendirme süreçlerinde mutfakların olmazsa olması konumuna gelmişlerdir. Ayrıca bu otların, baharatın nasıl yetiştiği, nasıl saklandığı, arta kalan kısımlarının nasıl değerlendirildiği ve mutfaklarda nasıl kullanıldığı da ilgilileri tarafından merak edilmektedir. Tam bu noktada hem akademik alanda yer alan akademisyenlere, öğrencilere kaynak sunma hem de sektör paydaşlarına ul
aşma düşüncesi ile bu eser kaleme alınmıştır. (Tanıtım Bülteninden) Kitap Adı: Baharat Otlar ve Soslar Yazar: Kolektif Yayınevi: Detay Yayıncılık Hamur Tipi: 2. Hamur Sayfa Sayısı: 608 Ebat: 16 x 24 İlk Baskı Yılı: 2024 Baskı Sayısı: 1. Basım Dil: Türkçe Barkod: 978605254886
